भिंडी, करेला हो या शिमला मिर्च भरवां मसाले की बात ही कुछ और होती है। शादी-पार्टी में तवा फ्राई भरवां डिशेज काफी शौक से खाई जाती हैं। वहीं घर पर भी पूड़ी, पराठे, रोटी या चावल सबके साथ भरवां सूखी सब्जी खूब पसंद की जाती है। अगर आप या आपके घरवाले भी भरवां सब्जी खाना पसंद करते हैं तो यहां इसको झटपट बनाने की ट्रिक सीख सकते हैं। आप मसालों को तैयार करके स्टोर कर सकते हैं। जब जरूरत हों तो इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसे आपका वक्त भी बचेगा और जब दिल किया आप मसालेदार भरवां सब्जी बना सकते हैं।
सामग्री
भरवां मसाले के लिए आपको चाहिए 50 ग्राम सौंफ, बराबर मात्रा में सूखा खड़ा धनिया, 10 2 चम्मच कलौंजी, 2 चम्मच मेथी, 2 चम्मच जीरा, 2 चम्मच अमचूर पाउडर, सफेद नमक, काला नमक।
विधि
गैस पर कढ़ाई या पैन में गरम करें। इसमें बिना तेल या घी डाले सौंफ, धनिया, मेथी और जीरा रोस्ट कर लें। ध्यान रहे कि गैस की आंच धीमी हो। जब ये मसाला रोस्ट हो जाए तो इसको प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें। अब इसी कढ़ाई में हींग और कलौंजी डालें। ध्यान रखें कि आपको सिर्फ इसकी नमी दूर करनी है, भूनना नहीं है इसलिए गैस बंद रखें। हल्का सा चलाकर निकाल लें।
प्याज-लहसुन में करें मिक्स
अब सारा मसाला ठंडा हो जाए तो मिक्सर में इसे दरदरा पीस लें। इसमें सफेद और काला नमक मिला लें लेकिन अमचूर और मिर्च तब मिलाएं जब इस्तेमाल करना हो। ये मसाला आप स्टोर करके रख सकते हैं। करेला, बैंगन, भिंडी, कुंदरू या कोई भी सूखी सब्जी बनाते समय आप इस मसाले को इस्तेमाल करें। आप प्याज, लहसुन और अदरक को फ्राई करके उसमें ये मसाला मिलाकर भी सब्जी में भर सकते हैं।
